Vasco G Posted March 1, 2019 Share Posted March 1, 2019 Se a francesinha já arruina completamente o colesterol imagino isso. Link to comment Share on other sites More sharing options...
gleal Posted June 22, 2021 Share Posted June 22, 2021 Ora vamos lá então. Por norma é a Maria que cozinha, mas como mais vale tarde que nunca.... No domingo fiz uns crepes de fiambre e queijo (creme de ervas e gouda) Hoje foram umas postas de bacalhau com cuscus de brócolos e couve flor. 4 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Mini0n Posted June 22, 2021 Share Posted June 22, 2021 Gouda e fote. Link to comment Share on other sites More sharing options...
gleal Posted June 22, 2021 Share Posted June 22, 2021 Fote tu, godo da meda! Link to comment Share on other sites More sharing options...
Popular Post dastinger Posted June 22, 2021 Popular Post Share Posted June 22, 2021 (edited) Bom timing no desenterro A mulher ofereceu-me como presente de aniversário uma varinha sous vide e os acessórios todos necessários. Para quem não sabe o que é, é uma máquina que se mergulha num recipiente cheio de água e que mantém a água à temperatura desejada durante o tempo definido. Depois temperamos o que queremos cozinhar (neste caso, bifes), colocamos em vácuo e metemos aquilo lá dentro. A ideia é conseguir cozinhar sem nunca passar o ponto desejado. Ou seja, eu gosto de bifes médio mal (mais para o mal) por isso cozinho-os em sous vide durante 2 horas a 52.7ºC. Quando os tiro têm um aspeto bastante pálido e pouco agradável aos olhos, mas depois é só selar e ficam como vão ver nas fotos deste álbum: Posso-vos dizer que nunca consegui fazer bifes tão saborosos e suculentos. Isto elimina completamente a margem de erro no ponto da carne. Estas peças eram alcatra maturada e angus maturado (não me lembro do corte). O bife que vêem fatiado é o Angus. Não pus foto da carne tirada do sous vide porque nheca Edited June 22, 2021 by dastinger 4 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Vasco G Posted June 23, 2021 Share Posted June 23, 2021 Eu costumo metê-los numa frigideira. É muito mais rápido, dá muito menos trabalho e são bons na mesma. E molhar o pão na molhenga de azeite e alho? Ui... Link to comment Share on other sites More sharing options...
dastinger Posted June 23, 2021 Share Posted June 23, 2021 41 minutes ago, Vasco G said: Eu costumo metê-los numa frigideira. É muito mais rápido, dá muito menos trabalho e são bons na mesma. E molhar o pão na molhenga de azeite e alho? Ui... Lol nem compares. Obviamente não vou fazer todos os bifes assim, mas não tem comparação. Quanto ao pão... Vê bem a foto do bife cortado. O que é que achas que aconteceu àquele molho? 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
skaazi Posted June 23, 2021 Share Posted June 23, 2021 @dastinger odeio-te. As duas ultimas pics são pornograficas, mete nsfw nisso. 2 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Vasco G Posted June 23, 2021 Share Posted June 23, 2021 Ainda não tinha visto as fotos, os bifes estão queimados por fora e crus por dentro, obrigado mas não. 2 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
dastinger Posted June 23, 2021 Share Posted June 23, 2021 (edited) 35 minutes ago, skaazi said: @dastinger odeio-te. As duas ultimas pics são pornograficas, mete nsfw nisso. 30 minutes ago, Vasco G said: Ainda não tinha visto as fotos, os bifes estão queimados por fora e crus por dentro, obrigado mas não. 1 - não estão queimados 2 - não estão crus, estiveram a cozinhar durante duas horas 3 - agora percebo porque é que para ti meter um bife na frigideira chega. Tu assassinas bifes Edited June 23, 2021 by dastinger 1 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Prince Posted June 23, 2021 Share Posted June 23, 2021 Sou da opinião que só posso fazer um juízo imparcial (quer do cozinheiro, quer da ementa) depois de provar os respetivos produtos expostos. Toca a marcar a data para poder experimentar 2 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
DG Posted June 23, 2021 Share Posted June 23, 2021 (edited) Na realidade o que ele adora é chouriça caseira. Edited June 23, 2021 by DG 2 Link to comment Share on other sites More sharing options...
dastinger Posted June 23, 2021 Share Posted June 23, 2021 4 minutes ago, DG said: Na realidade o que ele adora é chouriça caseira. A que te dei não te chegou? 1 1 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
DG Posted June 23, 2021 Share Posted June 23, 2021 2 minutes ago, dastinger said: A que te dei não te chegou? Não. Já te disse que quero mais. 1 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Perks Posted June 23, 2021 Share Posted June 23, 2021 7 minutes ago, DG said: Na realidade o que ele adora é chouriça caseira. 3 Link to comment Share on other sites More sharing options...
dastinger Posted June 23, 2021 Share Posted June 23, 2021 20 minutes ago, DG said: Não. Já te disse que quero mais. Para a próxima dou-te uma mais comprida. 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Prince Posted June 23, 2021 Share Posted June 23, 2021 Vocês já estão a mudar de assunto...aquilo que fazem entre paredes é com vocês....quero é saber é a data da degustação e se levo vinho ou não.... Link to comment Share on other sites More sharing options...
GODfromage Posted June 23, 2021 Share Posted June 23, 2021 Se dar um electrodoméstico à mulher é considerado mandá-la trabalhar, o que é que se considera esta prenda que a mulher deu ao dast? 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
dastinger Posted June 23, 2021 Share Posted June 23, 2021 Just now, Prince said: Vocês já estão a mudar de assunto...aquilo que fazem entre paredes é com vocês....quero é saber é a data da degustação e se levo vinho ou não.... Por incrível que pareça, estamos mesmo a falar de chouriço caseiro Da última vez que o @DGveio cá a casa, levou com ele um saquinho de chouriços que tinha acabado de comprar E é preciso vinho, obviamente 2 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Prince Posted June 23, 2021 Share Posted June 23, 2021 Por acaso gosto da carne com o aspeto que mostraste.....mas nem sempre se consegue ficar nesse ponto. Com essa geringonça sai sempre assim? Link to comment Share on other sites More sharing options...
gleal Posted June 23, 2021 Share Posted June 23, 2021 Just now, Prince said: Por acaso gosto da carne com o aspeto que mostraste.....mas nem sempre se consegue ficar nesse ponto. Com essa geringonça sai sempre assim? Não fica muito bonito, mas quando grelho carne, faço um golpe a meio quando acho que está no ponto, para verificar. 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Prince Posted June 23, 2021 Share Posted June 23, 2021 Pois....mas as vezes isso depende um pouco da qualidade/tipo da carne.....por isso perguntei se aquela maquineta sai sempre assim, independentemente do tipo de carne. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Vasco G Posted June 23, 2021 Share Posted June 23, 2021 Aquilo é uma traquitana demoniaca, não se deixem enganar. 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
karkov Posted June 23, 2021 Share Posted June 23, 2021 34 minutes ago, dastinger said: Da última vez que o @DGveio cá a casa, levou com ele 4 Link to comment Share on other sites More sharing options...
dastinger Posted June 23, 2021 Share Posted June 23, 2021 (edited) 37 minutes ago, gleal said: Não fica muito bonito, mas quando grelho carne, faço um golpe a meio quando acho que está no ponto, para verificar. O ideal para isso não é fazer um corte. Até porque isso faz com que percas imensos sucos da carne. A temperatura faz com que os sucos que estão próximos das superfícies da carne se transportem para o centro e é por isso que convém deixar a carne repousar uns 5 minutos depois de cozinhar antes de a cortar (com sous vide isso não é tão necessário). Ao fazeres o corte ainda no fogo, muitos desses sucos vão sair. Portanto, se queres acertar no ponto da carne é comprar um bom termómetro. 40 minutes ago, Prince said: Por acaso gosto da carne com o aspeto que mostraste.....mas nem sempre se consegue ficar nesse ponto. Com essa geringonça sai sempre assim? Tu estás a cozinhar a carne lentamente à temperatura desejada. Até a podes deixar 24 horas em sous vide, o ponto quase não se altera, a textura sim. Com a máquina de sous vide, desde que saibas a que temperatura colocar e quanto tempo lá deixar estar, nunca vais falhar o ponto da carne. Nunca. Há imensos vídeos, tutoriais e apps que te ajudam com temperaturas etc. Eu já fiz mais do que uma vez e posso dizer que num bife com altura de 3.5 - 5 cm, 1:45-2 horas a 52.7ºC deixa sempre os bifes no ponto que vês. Depois uso uma frigideira de ferro fundido bem quente com azeite para selar entre um minuto e um minuto e meio de cada lado. PS: O tempero é antes de ir ao sous vide dentro do saco em vácuo. Tempero generosamente com sal, pimenta preta e alho em pó dos dois lados. Vácuo -> sous vide -> selar na frigideira. 23 minutes ago, Prince said: Pois....mas as vezes isso depende um pouco da qualidade/tipo da carne.....por isso perguntei se aquela maquineta sai sempre assim, independentemente do tipo de carne. Quanto a isto... Aquilo não faz milagres. Se a carne for uma merda, não vai ficar espetacular. Se a deixares muito tempo à temperatura certa no sous vide, vais conseguir fazer com que fique um pouco mais tenra, mas o ponto, desde que saibas a que temperatura a colocar e o tempo que deves meter no sous vide vai sempre sair como queres. Lê isto: Sous Vide Steak Guide | The Food Lab WWW.SERIOUSEATS.COM Why sous vide your steak? Because it's the most reliable way to get perfectly cooked meat every single time. This guide covers everything you need to know, from temperature guidelines to FAQs to searing and serving tips. Edited June 23, 2021 by dastinger 1 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
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